Comment faire de la gelée pour terrine et pâté ?

La gelée est employée pour diverses préparations culinaires, notamment pour la réalisation de terrines et de pâtés.
Vous pouvez trouver de la gelée toute prête sur le marché, ou bien faire votre propre gelée maison.

Apprenez comment faire de la gelée pour terrine et pâté, en suivant cette recette de cuisine facile et rapide à préparer.

Proportions recette gelée pour terrine et pâté

Quantité : 2 litres de gelée environ

Durées recette gelée pour terrine et pâté

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 5 heures environ

Ingrédients recette gelée pour terrine et pâté

• 1 kg de jarret / gîte de boeuf
• 1 kg de jarret / gîte de veau
• 2 pieds de veau
• 200 g de couenne de lard
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil…)
• Sel
• Poivre

Ustensiles recette gelée pour terrine et pâté

• 1 faitout avec couvercle, contenant 3 litres d’eau
• 1 grande casserole
• 1 couteau de cuisine
• 1 planche à découper
• 1 passoire classique
• 1 passoire type Chinois
• 1 cuillère à soupe
• 1 petit récipient
• Bocaux en verre stérilisés (quantité en fonction de la contenance)

Préparation recette gelée pour terrine et pâté

1. Commencez d’abord par bien laver à l’eau claire les pieds de veau ;
2. Lavez ensuite la couenne de lard (sans la dégraisser) à l’eau claire également ;
3. Épluchez et coupez en 2 parties les oignons, puis émincez-les ;
4. Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en forme de gros dés ;
5. Remplissez ensuite un faitout avec 3 litres d’eau environ ;
6. Ajoutez-y alors dedans le jarret / gîte de bœuf, le jarret / gîte de veau, les pieds de veau, la couenne de lard, les oignons, les carottes, le bouquet garni, sel et poivre ;
7. Faites bouillir le tout et réduisez de suite la cuisson à feu doux, dès que cela arrive à ébullition ;
8. Couvrez le faitout et laissez mijoter ainsi 5 heures environ ;
9. Une fois la cuisson de la gelée terminée, laissez-la alors refroidir ;
10. Prenez 2 cuillères à soupe du mélange et versez-les ensuite dans un petit récipient ;
11. Placez le petit récipient au réfrigérateur, jusqu’à ce que la gelée devienne dure (le contenu du faitout est devenu tiède pendant ce temps) ;
12. Une fois que la gelée maison a durci au frais, filtrez alors progressivement le mélange du faitout ;
13. Pour cela, versez-en une partie dans une grande casserole en le filtrant avec une passoire classique ;
14. Versez ensuite le contenu de la grande casserole dans un bocal en verre, en le filtrant de nouveau avec un Chinois cette fois-ci ;
15. Recommencez ainsi les étapes n°13 et n°14, jusqu’à filtrer tout le mélange et remplir chaque bocal nécessaire ;
16. Laissez bien refroidir les bocaux et retirez ensuite avec une cuillère à soupe, toute la graisse qui remonte et se fige sur le dessus ;
17. Refermez alors tous les bocaux de gelée et placez-les au frais ;
18. Après plusieurs heures au frais, votre gelée maison sera ainsi gélifiée ;
19. Utilisez ensuite chaque bocal de gelée maison pour vos terrines et pâtés (s’il reste encore du gras au-dessus, retirez-le si besoin avant de vous en servir).