Comment faire un bain-marie ?

Vous souhaitez cuire des aliments délicats et fragiles, faire fondre des ingrédients, réchauffer une préparation…pour la réalisation de votre recette de cuisine ?

Vous pouvez alors utiliser la cuisson au bain-marie qui est une technique pour faire cuire doucement et sainement à basse température.

Apprenez comment faire un bain-marie, en découvrant cette méthode de cuisson avec de l’eau dans une casserole ou bien un faitout.

Qu’est-ce que la cuisson au bain-marie ?

Le bain-marie est une méthode de cuisson douce à chaleur indirecte.
Elle permet ainsi de cuire lentement et de façon homogène, certains aliments qui en ont besoin.
Le principe de la cuisson au bain-marie consiste à remplir d’eau un premier contenant (faitout, casserole) et à y placer au milieu (immergé en partie), un second contenant avec les aliments à cuire dedans (casserole, bocal…).
La vapeur de l’eau qui bout en chauffant dans le premier contenant, va ainsi réchauffer le second et faire cuire les aliments par contact indirect.
En plus de mieux contrôler la cuisson, cuire au bain-marie est :

• idéal pour les aliments fragiles et délicats ;
• sain et diététique car cela ne nécessite pas de matières grasses ;
• préserve les saveurs et nutriments des aliments.

Comment faire un bain-marie à la casserole ou bien au faitout ?

La première solution pour cuire au bain-marie, consiste à utiliser une grande casserole ou bien un faitout.
Cette méthode de cuisson est particulièrement adaptée pour faire fondre du chocolat, du beurre…pour votre recette.
Afin d’effectuer une cuisson au bain-marie avec une casserole ou bien un faitout, suivez les étapes ci-dessous :

1. Commencez par remplir à moitié d’eau seulement, une grande casserole ou bien un faitout ;
2. Préparez un second contenant plus petit (casserole, bocal pour cuisson…), avec dedans les aliments à cuire / fondre ;
3. Vérifiez bien que sa hauteur soit supérieure au niveau d’eau du premier contenant (l’eau ne doit pas arriver au-dessus du second contenant quand il sera immergé dans le premier) ;
4. Faites ensuite chauffer l’eau du premier contenant ;
5. Quand l’eau est chaude, placez délicatement le second contenant au centre du premier sans vous bruler, ni éclabousser autour ;
6. Effectuez enfin votre cuisson au bain-marie en remuant délicatement avec une cuillère adaptée (évitez de faire bouger le second contenant dans le premier) ;
7. Arrêtez la cuisson quand les aliments sont cuits / fondus.

Comment faire un bain-marie au four ?

La seconde solution pour réaliser une cuisson au bain-marie, est l’utilisation du four.
Cette technique pour cuire au bain-marie, est à privilégier pour :

• la viande ;
• les légumes ;
• les crèmes desserts ;
• le foie gras ;
• …

Pour faire un bain-marie au four, respectez chaque étape suivante :

1. Tout d’abord, préparez un grand plat compatible avec la cuisson au four, non percé / troué et ayant des parois assez hautes (pour contenir de l’eau) ;
2. Placez ensuite le grand plat dans le four, de façon à ce qu’il soit suffisamment accessible pour y verser de l’eau ensuite (évitez qu’il soit trop haut dedans) ;
3. Préchauffez alors le four à la température adaptée à votre recette ;
4. Préparez chaque petit contenant compatible four (petit plat, ramequin…), en y plaçant dedans les aliments à cuire ;
5. Faites ensuite bouillir de l’eau (idéalement avec une bouilloire) ;
6. A l’aide d’une pince de cuisine ou bien d’un gant anti-chaleur, positionnez chaque petit contenant au centre du grand plat dans le four (regroupez-les au centre s’il y en a plusieurs) ;
7. Versez après très délicatement l’eau chaude dans le plat.
   Prenez-bien soin de ne surtout pas en faire couler dans le four, ni dans chaque petit contenant…l’eau doit arriver au maximum à la mi-hauteur des petits contenant et ne pas déborder du grand plat ;
8. Une fois l’eau suffisamment versée, contrôlez qu’aucun petit contenant ne se soit déplacé (repositionnez-les au centre délicatement le cas échéant) ;
9. Surveillez l’eau tout au long de la durée de la cuisson indiquée pour votre recette (ajoutez prudemment de l’eau chaude si le niveau baisse) ;
10. Une fois la cuisson terminée, arrêtez le four et ouvrez-le, afin de faire refroidir le grand plat à l’intérieur ;
11. Retirez chaque petit contenant délicatement avec une pince de cuisine ou bien un gant anti-chaleur (faites attention à ne pas vous brûler, ni à faire couler de l’eau dans le four) ;
12. Une fois le grand plat totalement refroidi, sortez-le prudemment du four sans renverser l’eau qu’il y a dedans ;
13. Videz enfin l’eau du grand plat dans l’évier et nettoyez le plat si nécessaire.