Recette île flottante

La traditionnelle île flottante est un dessert léger et gourmand tout à la fois, associant blanc d’œuf monté en neige avec crème anglaise et caramel.

Réussissez de délicieuses îles flottantes maison, en suivant cette recette de dessert facile et rapide à préparer.

Proportions recette Ile flottante

• Quantité : 1 personne

Durées recette Ile flottante

• Préparation : 20 minutes environ
• Repos : 25 minutes environ
• Cuisson : 35 minutes environ

Ingrédients recette Ile flottante

• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille
• 20 cl de lait
• 40 g de sucre en poudre (15 g pour la crème anglaise, 10 g pour le blanc en neige et 15 g pour le caramel)
• 1 pincée de sel

Ustensiles recette Ile flottante

• 1 couteau de cuisine
• 1 fourchette
• 1 casserole (et de l’eau pour la cuisson de la boule de blanc en neige)
• 1 passoire type chinois
• 1 fouet de cuisine
• 1 bol
• 1 saladier
• 1 cuillère en bois
• 2 cuillères à soupe
• papier absorbant
• 1 plat creux

Préparation recette Ile flottante

Afin de réaliser la préparation d’une île flottante maison, suivez les étapes décrites ci-dessous :

Réalisation de la crème anglaise

1. Commencez tout d’abord par couper en 2 parties la gousse de vanille, puis retirer ainsi ses grains en la grattant avec un couteau de cuisine ;
2. Mettez ensuite à bouillir le lait dans une casserole, en y ajoutant les parties de gousse de vanille ;
3. Arrêtez la cuisson dès que le lait boue, puis laissez-le infuser et refroidir légèrement pendant 5 minutes ;
4. Retirez ensuite les parties de gousse à l’aide d’une fourchette ;
5. Séparez le jaune d’oeuf du blanc d’oeuf, en mettant ainsi le jaune dans un saladier et le blanc de côté dans un bol ;
6. Ajoutez 15 g environ de sucre en poudre dans le saladier et battez le jaune d’oeuf avec un fouet de cuisine ;
7. Versez ensuite le lait dedans en le filtrant avec une passoire type chinois ;
8. Mélangez le tout avec une cuillère en bois ;
9. Mettez votre mélange dans la casserole pour une cuisson à feu doux (il ne faut pas que ça boue) ;
10. Continuez de mélanger avec la cuillère en bois pendant la cuisson, jusqu’à ce que la mousse blanche en surface disparaisse ;
11. Arrêtez la cuisson et versez ensuite la préparation de la crème dans le saladier ;
12. Une fois votre crème anglaise refroidie, placez alors le saladier au réfrigérateur ;

Réalisation de l’oeuf en neige

1. Montez le blanc d’oeuf en neige dans le bol avec un fouet de cuisine, en y ajoutant une pincée de sel et 10 g de sucre en poudre ;
2. Faites ensuite bouillir de l’eau dans la casserole ;
3. A l’aide de 2 cuillères à soupe, formez ainsi une boule de blanc d’oeuf monté en neige ;
4. Faites ensuite cuire pendant 1 minute les faces de la boule, puis égouttez-la sur du papier absorbant ;

Réalisation du caramel

1. Pour effectuer la préparation du caramel, versez alors 15 g de sucre en poudre dans une poêle ;
2. Faites ensuite chauffer le sucre à feu doux jusqu’à obtenir du caramel ;

Dressage de l’ile flottante

1. Terminez la préparation de l’île flottante en sortant la crème anglaise du frais et en la versant dans un plat creux ;
2. Déposez la boule d’œuf en neige au centre sur la crème anglaise et versez ensuite un filet de caramel sur le dessus ;
3. Votre île flottante est enfin prête à être dégustée !