Recette Pâte Feuilletée

Très utilisée en cuisine, la pâte feuilletée s’obtient en combinant pâte basique et matière grasse (beurre) que l’on va aplatir et plier en couches successives, à plusieurs reprises.
Elle sera au final, moins compacte qu’une pâte brisée, plus légère qu’une pâte sablée…tout en étant une pâte croustillante.
Les pâtes feuilletées servent notamment à cuisiner différents plats de type tarte, quiche, tourte, roulé feuilleté, bouchée…
On peut trouver de la pâte feuilletée prête à l’emploi dans le commerce ou bien préparer sa propre pâte feuilletée.

Apprenez à faire vous-même votre pâte feuilletée maison, en suivant cette recette simple et facile à réaliser.

Proportions recette Pâte Feuilletée

• Quantité : 4 personnes

Durées recette Pâte Feuilletée

• Préparation : 20 minutes environ
• Repos : 2 heures minimum au frais

Ingrédients recette Pâte Feuilletée

• 125 g de farine T45 ou farine T55
• 1 poignée de farine (pour le plan de travail)
• 90 g de beurre
• 65 ml d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel fin

Ustensiles recette Pâte Feuilletée

• 1 planche à découper (servant de plan de travail)
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau
• Film étirable alimentaire

Préparation recette Pâte Feuilletée

1. Débutez votre préparation en emballant le beurre dans du film étirable alimentaire.
2. Aplatissez-le ensuite avec un rouleau à pâtisserie ou bien avec la paume de la main.
   Le but étant de lui faire prendre une forme rectangulaire plate ;
3. Placez ensuite le beurre aplati filmé au frais ;
4. Occupez-vous maintenant de la détrempe.
   Ce procédé consiste à mélanger de la farine avec de l’eau, pour en former une pâte.
   Pour cela, versez la farine sur un plan de travail type planche à découper (ou autre adapté) et creusez ensuite un trou / puits dedans, pour y mettre le sel et l’eau ;
5. Pétrissez avec le bouts de vos doigts pour mélanger la farine (sans trop la travailler), afin qu’elle forme une boule de pâte au final ;
6. Faites une incision en forme de croix sur le dessus de la boule ;
7. Emballez-là ensuite avec du film alimentaire étirable et placez-là au frais pendant 30 minutes environ ;
8. Une fois le temps de repos au frais passé, saupoudrez le plan de travail avec un peu de farine ;
9. Sortez la boule de pâte du frais ainsi que de son emballage filmé, pour la sur le plan de travail ;
10. Aplatissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de la paume de votre main.
    L’objectif est qu’elle forme ainsi une croix avec un centre en rectangle suffisamment grand, pour y placer le beurre aplati dessus ;
11. Sortez le beurre du frais et de son film étirable, afin de le placer au centre de la pâte ;
12. Rabattez l’un des côtés de la pâte en le tapotant avec le rouleau ou la main, pour le répartir le beurre dessous ;
13. Repliez ensuite les 3 autres côtés de la pâte (les uns après les autres), en tapotant également chacun d’eux ;
14. Une fois que tous les côtés de la pâte sont repliés, aplatissez-la avec le rouleau à pâtisserie.
    L’objectif est qu’elle forme un rectangle régulier avec une longueur 3 fois plus grande que sa largeur (le beurre ne doit pas sortir) ;
15. Pliez ensuite la pâte 3.
    Commencez par l’un des tiers de sa longueur que vous repliez sur celui du milieu;
    Terminez par le troisième tiers que vous repliez sur les 2 autres côtés pliés (bord à bord).
    Cette manipulation est ainsi appelée « donner un tour » ;
16. Aplatissez de nouveau la pâte beurrée avec le rouleau à pâtisserie.
    L’idée est d’en faire encore un rectangle régulier, 3 fois plus long que large (comme à l’étape n°14) ;
17. Faites pivoter la pâte aplatie d’un quart de tour vers la gauche.
    Recommencez ensuite le pliage du premier tiers droit sur le milieu.
    Terminez par le troisième venant recouvrir les 2 premiers (toujours bord à bord), pour réaliser le second tour ;
18. Filmez la pâte et placez-là au frais pendant 30 minutes environ (1 heure idéalement) ;
19. Après le temps de repos écoulé, sortez alors la pâte du frais et retirez son film ;
20. Recommencez encore 2 fois les étapes n°13 à n°19 dans le même ordre, pour effectuer ainsi les 2 tours suivants (pensez à toujours fariner votre plan de travail) ;
21. Répétez encore 2 fois les étapes n°13 à n°19 dans le même ordre, afin de réaliser les 2 derniers tours (pensez à toujours fariner votre plan de travail) ;
22. Après avoir réalisé les 6 tours et retiré une dernière fois la pâte du frais ainsi que de son film, votre pâte feuilletée est prête à être cuisinée.