Recette Tarte Tatin

Dans la cuisine française, il existe un dessert spécial de part sa réalisation et son goût délicieux : la tarte tatin aux pommes caramélisées.
La tarte tatin se démarque d’une tarte aux pommes classique, par ses pommes caramélisées et sa cuisson à l’envers.

Réussissez facilement une succulente tarte tatin maison, grâce à cette recette simple à préparer de la fameuse tarte aux pommes caramélisées.

Proportions recette Tarte tatin

• Quantité : 6 personnes

Durée recette Tarte tatin

• Préparation : 20 minutes environ
• Cuisson : 40 minutes environ
• Repos : 10 minutes environ

Ingrédients recette Tarte tatin

• 6 à 8 pommes (suivant la taille)
• 1 pâte brisée (recette pâte brisée)
• 75 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• De la farine pour travailler la pâte brisée

Ustensiles recette Tarte tatin

• 1 couteau de cuisine
• 1 économe / épluche-légumes
• 1 planche à découper
• 1 grande cuillère en bois
• 1 grande casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 moule à tarte tatin (compatible cuisson au four et avec votre système de plaque de cuisson)
• 1 plat (légèrement plus grand que le moule)
• 2 gants pour four ou bien maniques
• 2 torchons secs et propres

Préparation recette Tarte tatin

1. Épluchez tout d’abord les pommes avec un économe / épluche-légumes ;
2. Coupez-les en 2 parties et enlevez ensuite les trognons avec un couteau de cuisine ;
3. Mettez le beurre à fondre à feu doux, dans un moule à tarte tatin compatible ;
4. Ajoutez progressivement le sucre en poudre ;
5. Mélangez ainsi le tout avec une grande cuillère en bois, jusqu’à former du caramel brun (attention à ne pas qu’il noircisse) ;
6. Arrêtez alors la cuisson une fois le caramel formé et attendez qu’il refroidisse un peu ;
7. Placez ensuite dans le moule, tous les morceaux de demi-pomme de la même façon ;
8. Le but étant alors de les incliner à la verticale sur un de leurs côtés ;
9. Pressez-les et maintenez-les avec vos doigts, de sorte que le caramel colle sur le côté en contact ;
10. Serrez-les bien les uns contre les autres en forme de spirale, jusqu’à remplir ainsi le centre du moule ;
11. Faites cuire ensuite les pommes sur le caramel, pendant 10 à 15 minutes environ à feu moyen ;
12. Quand les pommes auront commencé à cuire et seront imprégnées du caramel, arrêtez alors la cuisson ;
13. Mettez le four à préchauffer à 180°C ;
14. Farinez ensuite votre plan de travail, puis aplatissez dessus la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie ;
15. L’objectif est d’en faire ainsi, un disque au diamètre légèrement plus grand que votre moule à tarte tatin ;
16. Disposez et ajustez ensuite soigneusement, le disque de pâte sur les pommes chaudes ;
17. La pâte doit recouvrir ainsi tout le moule à tarte ;
18. Pliez vers l’intérieur l’excédent de pâte qui pourrait déborder des côtés, le cas échéant ;
19. Percez un petit trou avec la pointe du couteau au centre de la pâte, pour en faire sortir ainsi la vapeur de la cuisson au four ;
20. Mettez le moule à tarte tatin en cuisson au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes environ ;
21. Quand la pâte vous semble être assez cuite et que le caramel remonte des côtés, arrêtez alors la cuisson ;
22. Sortez le moule du four sans vous brûler (utilisez des gants ou bien des maniques) ;
23. Positionnez un plat plus grand sur le moule de façon à recouvrir la pâte chaude et récupérer le jus ;
24. Munissez-vous d’un torchon dans chaque main ;
25. Maintenez ainsi de chaque côté le moule et le plat, afin qu’ils restent plaqués entre-eux ;
26. Retournez-les rapidement en prenant soin qu’ils ne glissent pas et que le jus ne vous éclabousse pas ;
27. Soulevez le moule progressivement, afin de décoller et faire tomber la tarte tatin dans le plat ;
28. Servez votre tarte tatin maison tant qu’elle est encore tiède.